新茶友的困惑:白毫银针与寿眉差别为什么那么大?3分钟说清楚

浏览:4370   发布时间: 09月01日

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

不知不觉,又到了秋天。

再过不久,走到路边哪哪都是桂花的香气。

在阳光照拂下,会释放出浓郁的花香。

每年桂花开满枝头的时候,人们就会在树下铺上一块超级大的、干净的塑料薄膜,用来承接。

之后摇晃树枝,或者敲打枝干,花朵纷纷掉落,落在透明的塑料薄膜上。

将里边的枯枝杂叶挑拣出来,花朵洗净,晒干水分,可以做成桂花蜜吃。

桂花可以分为很多种,有金桂、丹桂、四季桂还有银桂等。

同样是桂花,那么它们之间又有什么区别呢?

实际上,只要将四大品类的桂花摆放在一起,区别一目了然。

四季桂的花色比较淡,花香不及银桂、金桂、丹桂浓郁。

丹桂,花色为橙红色、朱红色,颜色较深,气味浓郁,花冠微微有些内扣。

金桂,花色则是柠檬黄或者金黄色,花香极浓。

银桂,花色为黄白色或淡黄色,花冠斜展。

可见,虽同是桂花,区别可大着呢!

《2》

任何植物里边,都有不同的品类。

就像前几天,李麻花买了一袋苹果回来。

那袋苹果上写着南非****进口苹果,拿起一个看了看说,这不就是嘎啦果(佳丽果)吗?

所谓嘎啦果,是苹果中的一种,是桔苹和金帅杂交而成。

李麻花却一直以为自己买的是红富士,洗一个吃了一口,才惊觉,是自己买错了。

不小心,闹了一个小乌龙。

不仅仅是水果,白茶中也有不同的品类。

前些日子,有位新茶友私信问,同样是白茶,为什么白毫银针与春寿眉的干茶差别这样大呢?

呃……这话说起来就长了。

白茶干茶外观不同,是因为采摘的时候标准不一样。

根据2018年5月1号实施的白茶国标来看:

白毫银针是以大白茶、水仙茶树品种的单芽为原料,经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成。

白毫银针是以单芽为原料,芽头内部至少有5-7层,每一层都覆盖着厚实细密的白毫。

这些白毫在制作完毕后,呈银白色、亮白色,满披白毫的银针看起来是以白色为主,其中泛着淡淡的绿色。

而寿眉,是以大白茶、水仙茶树或者群体种茶树品种的芽叶为原料,经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成。

通常情况下,寿眉的采摘标准是一芽三叶、四叶。

将寿眉制作完成后,它的颜色是以绿白二色为主,因为叶片较多的原因,绿色占比较大。

绿茶为主,白色为辅,二色相间,倒是春天的模样。

这样说来,应该非常直观。

因为采摘的标准不同,所以白毫银针和寿眉外观上的区别非常大。

《3》

为了让茶友更进一步地了解白茶,来聊一聊白牡丹。

白茶中,除了白毫银针以及寿眉,常见的还有白牡丹。

白牡丹属于白茶中二姐姐的存在。

根据采摘时间来看,先采摘白毫银针,接着便是白牡丹,最后才是春寿眉。

作为家中二姐,白牡丹的长相也有着自己的不同之处。

根据白茶国标中的内容看:

白牡丹,是以大白茶、水仙茶树品种的一芽一叶、二叶为原料,经过萎凋、烘干、拣剔等工艺制作而成。

芽头较为饱满肥壮,上面布满了白毫,摸起来毛茸茸的。

它的叶片是细窄的、娇嫩的。是豆绿色、浅绿色、嫩绿色。

茶梗娇嫩,像特级白牡丹(牡丹王)的茶梗几乎可以忽略不计。

白牡丹整体看起来就像小葱拌豆腐一样,一清二白。

芽头的部分看起来较多,叶片较小较嫩,呈现白绿二色。

常见的三个品类中,有人说,白牡丹与春寿眉容易混淆。

其实,只要不是有心之人故意为之,二者很好区别。

春寿眉标准长相是,一芽三叶、四叶,而白牡丹是一芽一叶、二叶。

寿眉的叶片比白牡丹的更多。

寿眉的芽头略显秀长,白牡丹的芽头更加饱满肥壮。

寿眉的叶片看起来较白牡丹更加宽大些,茶梗略长些。

只是有些不良商家,会将寿眉多余的叶片摘下来,将其当作白牡丹售卖。

同等品质下,白牡丹的价格较寿眉会更高一点,这样一来可以让他们获得更高的利润。

如此,便容易让人混淆,无法区别二者。

《4》

三款茶,不仅外观不同,风味也存在差异。

采摘的时间、长相均不相同,是导致风味不同的重要原因。

根据往年的经验来看,白毫银针采摘时间多数是三月上中旬,那个时候春寒料峭,气温比较低。

此时,长出来的芽头积蓄了一整个冬季的力量,厚积薄发。

长出来的芽头中蕴含着丰富的营养物质,上面密布着丰富的白毫。

养分以及白毫在冲泡的时候,便会释放在汤水中,品饮时便可以感受到极为鲜爽的滋味。

想来,会如此鲜爽,与丰富的白毫以及营养物质有着密不可分的关系。

当然,与采摘的气候或许也有着千丝万缕的关联,春风中带着寒冷的味道,沾染上了茶叶。

以至于,在品饮的时候,会如此沁凉清鲜。

白毫银针因为它白毫多,所以它的毫香也是三类茶中最浓郁的。

而白牡丹是紧跟在白毫银针之后采摘的,那个时候温度会有所升高,但总体还是冷的。

在此等环境内生长的茶叶,带着一股清冷的味道,特别婉约秀丽。

它的花香,是非常温柔的基调,像大家闺秀一般。

汤水同样鲜爽清新,只是它的毫香花香走的是雅致路线,很是缠绵。

而采摘春寿眉的时候,气温已经逐渐升高,有点春光明媚的样子。

这个时候,光照充足,水分充足,茶叶生长得更加舒服闲适,如此造就了它张扬热情的特点。

它的茶香是外放的,是鲜明的,是热情的,极具有穿透力。

因为叶片较大,略有茶梗,泡出的茶汤滋味较为充足,适合新手入门。

叶片和茶梗中,含有丰富的果胶物质,泡出的汤水会显得更加淳和。

虽然同为白茶,但风味存在不小的区别。

若是觉得不好辨识,多喝一喝便可以轻松判断。

《5》

很多人喜欢在秋天喝桂花茶。

就是用晒干的干桂花沏一壶茶,悠闲自得。

往里边添一些蜜糖,甜蜜如斯。

其中带着桂花的香气,和着甜甜的味道,倒是像极了秋天。

说起桂花,想到种在生态茶园里的桂花树。

因为刚种下不久,不知道今年会不会开花,有些期待。

白茶树们生活在充满桂花香的地方,那么在未来或许可以在白茶中喝到桂花的甜香。

不禁开始憧憬。

今年,在那片生态茶园采了白毫银针、白牡丹和寿眉。

来自生态茶园的白茶,显得更加鲜活,想来是因为它们芽叶上厚实的白毫吧。

新茶友们,在喝茶的过程中,也不必急于求成。

凡事都讲究循序渐进,先搞懂白毫银针、白牡丹以及寿眉之间的区别,选择适合自己的入门茶慢慢品味。

喝春寿眉,喝生态春寿眉,就像玩游戏一样,不断升级!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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